2023.10 — 2024
풀 발효 콩 프로젝트
Practice for Fermented Soybeans Project
그림을 그리고 책을 좋아 하는 아이,
마음껏 책을 읽으며 내일의 친구를 만나고 싶은 작은 마음을 응원하기 위해
풀 : 발효 콩 프로젝트를 시작 했어요.
안녕 라파엘
너를 사랑하는 엄마 아빠야
부엌에서 활동하면서 평소 라파엘의 집밥을 챙겨 주는데 소홀 했던거 같아 속상했단다.
매일 먹어도 건강하고 맛있어 투정 부리지 않을 요리가 무얼지 고민을 많이 하게 되었어.
우리 라파엘은 사실 하얀 쌀밥을 좋아하지, 하지만 그거 알아?
백미를 도정하는 과정에서 유익한 영양소가 파괴되어 씨앗 본연의 생명력을 잃게 된대.
아빠가 부엌에서 쌀 대신 현미 밥을 지어 주는 이유기도 하지.
현미에는 건강한 활력과 영양분이 가득하고 몸 속의 유해 물질을 배출 해 주는 효과가 있대.
지금 부터 라파엘이 좋아하고 즐겨 먹는 발효콩 현미밥을 만드는 법을 알려줄게 :)
“풀 제주 발효콩 현미밥”
고슬 고슬 잘 지어진 현미밥에 향긋하고 신선한 들기름을 휘휘 둘르고, 제주 텃밭에서 기른 보리순과 갖은 채소를 얹어. 느타리 버섯을 노릇 노릇 굽고 유부에 제주도 무릉리에서 할머니가 만들어 주신 간장 양념을 해서 현미 밥 위에 같이 올리고.
할머니들이 손수 만드신 간장과 된장은 제주 토종의 투박한 맛이 나기 때문에 호두와 생강, 손두부를 으깨어 더욱 맛있고 구수한 비빔장을 만든단다.
그 위에 2일동안 풀에서 정성드려 발효한 제주 발효콩을 올리고.
발효 콩 위에는 풋마늘과 표고를 절인 향긋한 간장과 햄프씨드를 솔~ 솔 ~뿌리면
드디어 완성이 되지.
얼마전 세계 5대 건강 식품에 김치 올리브 요구르트 렌틸콩 그리고 이 발효콩 (낫토)가 선정 되었단다. 발효 식품은 몸속의 소화 기능을 돕고 장 안에 건강한 세균을 활성화 해서 몸의 온도를 올려 주고 사람의 몸을 따뜻하게 해 준다고해.
라파엘 덕분에 콩 프로젝트를 시작 하게 되면서
발효콩이 정말 우리에게 소중한 음식임을 알게 되었단다 :)
풀 제주 발효콩 발효하는 방법
발효콩을 만드는데 48시간, 정성을 담는 2일의 시간이 걸린단다.
1. 하루는 신선한 제주도 콩을 정성들여 씻어내고 통째로 물에 불리고
2. 찌꺼기를 채에 걸러 발효 솥에서 낮은 온도로 반나절 동안 콩찌기를 해요.
3. 부드럽게 쪄낸 콩을 식혀서 발효 할 준비를 해요.
4.균일하게 발효를 잘 시키기 위해서 낫토 균 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis) 균을 만드는
유기농 볏짚을 넣어 40°C의 온도에서 하루 동안 더 발효를 해요.
5.발효된 콩을 꺼내어 깨끗한 수저로 휘휘 저어봐 매끈 매끈 끈적 끈적한 실이 잘 생겼다면 성공:)
발효되어 낫토가 된 콩은 유익한 균이 만든 효소 덕분에 소화가 잘되고, 콩에 담겨 있는 여러 영양소들을 잘 흡수 할 수 있게 도움을 준단다 :)
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+ 풀 제주 발효콩 프로젝트 요리 활동
2. 풀 발효 콩 현미 그래놀라
엄마 아빠가 아무리 바빠도 아침에 일어나면 라파엘에게 꼭 챙겨 주고 싶은 것이 있어.
하울이를 생각하면서 정성껏 구운 발효 콩 그래놀라 란다. 현미와 제주콩으로 발효해 구운 콩, 귀리와 헤이즐넛, 피스타치오, 피칸, 크렌베리를 섞고 시나몬과 오렌지 올리브를 넣어 구운 그래놀라야.
맛은 어때?
풀 발효콩 그래놀라에 들어가는 발효콩은 냄새가 나지 않고 고소하면서 신선한 맛이 나지?
뿐만 아니라 피부도 깨끗해지고 심장과 혈관 건강에도 도움을 준대, 발효 콩의 가장 중요한 역할은 면역력을 튼튼하게 키워 준단다.
사랑하는 라파엘을 위해 엄마 고향 제주에서 자란 콩을 발효 해서 그래놀라를 만들어 주려고 해.
발효콩에는 단백질과 철분이 아주 많이 들어 있어. 장을 튼튼하게 해주는 것은 물론이야.
비타민 K 안에 들어 있는 K2 영양소는 박테리아에 의해 만들어지는 성분인데, 미국 보건 복지부의 연구에 따르면, 낫토의 비타민 K2 함량이 일반 치즈보다 100배 더 함유 되어 있다고 발표를 했대.
콩을 발효 하면서 만들어지는 프로바이오틱스가 천연 항체를 만들고 키워 주거든.
발효 콩 현미밥을 먹으면서, 발효콩은 비타민 K 가 풍부 하다는 사실을 알게 되었지?
오래 전 제주에서는 보리가 주식이었대. 논이 부족하여 쌀이 귀했거든. 신선한 제주 보리는 강한 점성을 가지고 있어 소장에서 천천히 당을 흡수하게 만들어 준대. 당뇨병 예방이나 치료에도 좋고 체중 조절에도 효과가 있다지.
귀리는 다른 곡물에 비해 단백질 함량이 높고 필수아미노산이 균형 있게 포함되어 있어 식물성 단백질 공급원으로 최고의 가치가 있는 곡물이란다. 비타민이 풍부해서 피로 회복에 좋은 건포도도 넣었단다.
맛있게 먹고 건강하게 자라렴^^
제주 콩, 청정 제주 보리, 신선한 현미
청정 제주 자연의 은혜를 받은 3가지 곡물이 만나면
얼마나 구수하고 신선한 맛이 날까?
우리 가족이 좋아하는 깨끗하고 신선한 곡물들을
제주도 방앗간에서 갈아왔어.
지치고 피곤할 때, 선식을 마시면 금세 기운이 나는 이유를 이제 알겠지?
할머니와 엄마의 고향 제주에서는
신선한 콩을 갈아 보들 보들 순두부 같은
콩국을 끓여 즐겨 먹어 왔단다.
제주 자연 환경이 밭에서 콩이 잘 자라거든.
제주도 사람들은 수확한 신선한 풋콩을 그
때 그때 방앗간에 가서 갈아 둔단다.
콩국에는 사계절 텃밭에서 나는 채소를 함께 넣어 끓이는데,
봄 여름엔 봄동, 가을엔 배추, 겨울에는 봄을 기다리는 신선한 무우를 넣어 끓이지.
한 겨울 제주도 들밭에서 난 제주도 무우와 신선한 풋콩을
뜨끈하게 끓여 한 수저 들고 나면
얼마나 담백하고 영양 만점인지
금새 온몸이 따뜻해져.
제주 가정식 콩국은 안젤라의 엄마 할머니의 증조 할머니 왕할머니
아주 오래전 부터 대대 손손 내려오는 제주도 향토 음식이야.
제주 사람들의 오래된 지혜를 라파엘에게도 전해주고 싶어.
그리고 아주 중요한 사실이 있어,
단백질, 탄수화물, 지방, 각종 비타민, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등
콩은 그 자체 만으로도 영양소가 아주 풍부 하단다. 콩에는 홍삼 인삼에 들어 있는 사포닌도 풍부해.
콩에 들어 있는 사포닌은 눈으로 확인 할 수 있는데,
콩을 물에 담그거나 삶을 때 거품이 일어나도록 하는 성분이야.
콩국 한 그릇이면 힘이 솟아 나겠지?
6. 풀 헤이즐넛 현미 요거트
활기찬 우리 가족 아침 식사를 위한 요거트는 어떤 요거트가 좋을까?
두유, 코코넛 밀크 흔히 유제품을 넣지 않고 만드는 요거트를 만들어 보니, 유당이 소화가 잘 안되는 체질인 우리 가족에게는 건강하지 않은 것 같아 고민을 했어.
건강한 현미 쌀로 만든 요거트는 어떨까?
공부를 해보니 쌀로 만든 요구르트가 소화도 잘되고 영양가도 풍부하구, 일반 유산균 음료 보다
세포를 늙지 않게 하고 몸안에 염증을 없애 준다고 해.
우리 가족의 건강을 위해 유기농 현미를 발효해서 아침 식사 대용으로 신선한 요거트를 만들어 보기로 했어.
발효 할 때에 살짝 로즈마리를 넣었더니 끝에는 상큼한 허브 맛이 느껴져.
부드럽고 담백하고 맛있는 아침 식사 요거트, 우리 라파엘을 위한 선물이야^^
1) 캐슈넛
캐슈넛의 셀레늄 성분과 마그네슘은 성인병을 예방하고 항산화 물질인 제아잔틴이 다량 포함되어있어 시력을 보호하고 개선하는 등 눈 질환 예방에도 좋아. 또 단백질을 함유하고 있어 몸의 기력을 보충시키고 피로를 풀어준다고 하지.
2)헤이즐넛
헤이즐넛은 콜레스테롤을 낮춰주고 심장, 뇌혈관질환, 변비, 노화방지, 피부 미용의 효능이 있는 서양 도토리야. 이렇게 향긋하고 고소한 헤이즐넛에 오메가 3도 풍부하고 뼈도 튼튼하게 해준다니 아이들에게 정말 필요한 견과 라는 것을 알게 되었어.
3) 유기농현미
현미에는 수용성과 불용성 식이섬유소가 풍부해 변이 몸 안에 정체 시간을 짧게 해주고 노폐물이 체외로 배출되는 것을 촉진시켜 변비를 예방해 주고, 쉽게 포만감을 주어 다이어트에 도움이 된단다. 또한, 장내 좋은 박테리아를 증가시켜 장을 건강하게 만들어 주고^^
4)로즈마리
향긋한 아로마가 뇌신경을 자극해 집중력과 기억력을 상승시켜 치매 예방도 되고, 향 자체가 두통이나 편두통을 완화하고 심신안정에 도움이 되어 불면증이나, 스트레스, 우울증에도 효과가 있단다.오랫동안 섭취하면 인플루엔자의 감염을 예방하고 천식과 지방 소화가 잘된대.
5)바닐라
바닐라를 먹으면 중추 신경계를 자극, 활성화하여 엔도르핀, 세로토닌이 분비 되서 스트레스를 풀어 준대, 뛰어난 항균 작용으로 폐와 호흡기를 튼튼하게 하고 만성 기침, 폐결핵, 가래, 천식 등에 효과가 있단다.
풀 제주 발효콩 프로젝트 아트워크
Pul : fermented Soybean Granola Drawing and Artwork T-Shirt 2024
- 풀 발효 콩 현미밥
- 풀 발효 콩 그래놀라
- 제주 보리 그래놀라
- 제주 곡물 선식
- 제주 가정식 콩국
- 풀 헤이즐넛 현미 요거트